Günümüzde tükettiğimiz birçok ürün artık market reyonlarına girmiş durumda. Bu reyon ürünleri yıllarca tazeliğini koruyabilmek için içlerine çeşitli koruyucu maddeler konulur. Siyah zeytin üretiminde de art niyetli kişiler kostik isimli maddeyi kullanırlar, bunun sayesinde zeytin uzun süre beklemeden çok daha hızlı yenilebilecek hale gelir, fakat sağlık açısından son derece zararlıdır.

Evde Siyah Zeytin Yapımı için Malzemeler

5 kilo yeni mahsul siyah zeytin
Yaklaşık yarım kilo iri tuz, salamura tuz olarak da bilinir.
Yarım su bardağı zeytinyağı
Yarım çay bardağı limon

Evde Siyah Zeytin Yapılışı

5 kilo zeytin yaklaşık 3 tane beş litrelik su şişesini dolduracaktır, ihtiyaca göre farklı şişeler de kullanabilirsiniz. Kuru haldeki zeytinleri salamura tuz ile birlikte şişelerimize dolduralım. Ardından bizi yaklaşık 3 ay kadar devam edecek olan bir sallama süreci bekliyor. Bidon ya da şişenizdeki tuzları yok edene kadar düzenli alt üst etmeniz gerekiyor.

Siz şişeyi salladıkça yaklaşık 1 ay içerisinde zeytinler su salmaya başlayacaktır. Zeytinin acılığını almak için bu suları bir kaç günde bir boşaltmalısınız. 3. ayın sonunda zeytinleriniz hazır hale gelecektir. Öncelikle şişenizi su ile doldurun ve zeytinlerin acılığını tamamen alabilmek için sallayıp geri dökün. İyice temizledikten sonra havanın durumuna göre 3 ya da 4 gün güneşte bekletin. Son olarak zeytin şişenizin içerisine sıvı zeytinyağı ile birlikte limon ilave edin.